Notre famille aime beaucoup les pommes de terre en veste, comme dans la plupart des familles russes. Enfant, ma grand-mère a enseigné que vous devez faire cuire les tubercules dans de l'eau acide - alors les pommes de terre ne bouillent pas et la pelure ne craque pas. La forme ronde reste, le plat a l'air très appétissant! Si nécessaire, les pommes de terre peuvent être facilement hachées. Et pour ne pas nuire au goût, vous devez observer les proportions de jus de citron, de vinaigre ou de citron avec de l'eau.
Faire cuire les pommes de terre au citron
Pour moi personnellement, cette recette est la plus acceptable et la plus préférée. Nous respectons et achetons des citrons avec notre famille pour l'avenir. Lors de la cuisson des pommes de terre dans leur peau, je coupe une tranche d'agrumes et la mets dans de l'eau bouillante. Envoyez ensuite des pommes de terre. Si vous avez besoin de le faire cuire beaucoup, il est préférable de mettre 2-3 tranches. La consommation moyenne est de: 1 tranche de citron pour 2 litres d'eau. Vous pouvez également utiliser du jus de citron naturel en quantité de 1 cuillère à soupe. cuillère sur la casserole 3 l.
Utilisez du vinaigre
Tout le monde dans la maison a 9% de vinaigre. Il est également ajouté à l'eau lors de la cuisson des pommes de terre dans leur peau. Pour 2 litres d'eau, je prends 1-2 cuillères à café de vinaigre. J'ai mis les tubercules immédiatement après ébullition. Et si vous avez besoin de faire bouillir des pommes de terre pour une salade (olivier, pelage de fourrure), j'augmente la portion de vinaigre à 2 cuillères à soupe dans 2 litres d'eau. Elle reste donc solide et entière, peu importe combien elle se tenait sur le feu.
Ajouter de l'acide citrique
En principe, peu importe avec quels moyens rendre l'eau de cuisson des pommes de terre acide. L'essentiel est qu'il ne nuit pas à la santé. Faute de vinaigre et de citron, j'utilise de l'acide citrique en pack. Lors de la cuisson, ajoutez de façon stable 1 cuillère à café de poudre. Le résultat est toujours agréable - les tubercules sont parfaitement lisses et bien cuits.
Que devez-vous savoir d'autre?
L'eau aigre est le principal secret de la préparation des pommes de terre en veste droite. En elle, il peut cuire très longtemps, sans se fissurer. Mais encore, le temps doit être surveillé - au moins pour que l'eau ne s'évapore pas.
La cuisson des jeunes tubercules dure en moyenne 20 minutes. Les vieilles bouillent un peu plus longtemps - 30 à 50 minutes, selon la taille des pommes de terre.
Il vaut la peine de connaître quelques subtilités supplémentaires:
- Il est nécessaire de saler l'eau à l'avance, mais plus fort. Plusieurs fois, ma veste de pomme de terre a été bouillie, car j'ai ajouté du sel à la fin ou au milieu de la cuisson.
- Vous devez faire cuire les pommes de terre à feu doux ou modéré et sans couvercle. Une température élevée et une ébullition d'eau entraînent une fissuration de la peau. De plus, de cette façon, elle atteint très rapidement l'état de préparation - il y a un gros risque de manquer un moment et de digérer les pommes de terre.
- Différentes variétés de pommes de terre se comportent différemment dans une casserole. Pour la cuisson des pommes de terre dans leur peau, celles qui contiennent moins d'amidon conviennent: femme russe, Kalinka, Effect, Sante, Adretta.
- La même taille est également importante. Si vous faites cuire des tubercules de différentes tailles dans une même casserole, ils bouilliront de manière inégale. Lorsque les plus grands seront prêts, les plus petits commenceront à s'effondrer.
La tendance de la pomme de terre à bouillir peut être déterminée par l'apparence. J'ai remarqué que les tubercules roses conviennent mieux à la cuisson des pommes de terre dans leur peau. Et si vous avez besoin de faire bouillir des pommes de terre, vous devez choisir une variété blanche.
Voici, en fait, tous les secrets de la cuisson des pommes de terre dans leur peau. Les enseignements de grand-mère m'aident souvent dans la cuisine. Soit dit en passant, j'ai appris d'elle ce qu'il faut faire pour que la peau après la cuisson soit bien et rapidement nettoyée. Il est nécessaire de verser des pommes de terre fraîchement bouillies avec de l'eau glacée.
Succès culinaire et bon appétit!
Auteur: Maria Ivanchuk