La durée de conservation des salades prêtes à l'emploi est significativement affectée non seulement par les conditions du plat, mais également par l'approche du traitement préliminaire des ingrédients. Si, selon les normes des établissements publics de restauration, un mélange assaisonné de composants peut être conservé, à température ambiante et au réfrigérateur, pendant une demi-heure au maximum, puis à domicile, des indicateurs légèrement différents sont utilisés.
Quelle que soit la composition du plat, la durée de conservation maximale ne dépasse pas une journée, et si le mélange est assaisonné de mayonnaise ou d'une autre sauce, la facture passera par l'horloge. La seule exception est la salade d'algues, qui peut conserver sa fraîcheur pendant des mois et ne pas poser de risque pour la santé.
Comment conserver les salades dans le réfrigérateur - Faits saillants
Certaines femmes au foyer considèrent les unités de réfrigération comme un salut contre tous les problèmes et coupent sans crainte des bassins entiers de salades ou de leurs composants, les laissant sans s'habiller. En fait, dans des plats comme l'olivier et le hareng sous un manteau de fourrure, non seulement la mayonnaise agit comme un élément périssable, mais aussi les œufs, les concombres, les pois, le poisson. Même la pomme de terre s'assombrit après quelques heures, et dans tous les composants, la multiplication rapide de la microflore pathogène commence.
Pour réduire au minimum le risque d'empoisonnement ou d'indigestion, les règles suivantes doivent être respectées lors du stockage de salades prêtes à l'emploi ou de leurs composants au réfrigérateur:
- Un plat de produits n'ayant pas subi de traitement thermique ou de conservateurs, assaisonné d'huile, peut être retiré dans un bocal en verre, recouvert d'un couvercle et posé sur l'étagère du haut. Ensuite, la salade conservera sa fraîcheur et son aspect d'origine pendant 2-3 heures. Il est également recommandé de le faire avec des composants destinés à l'olivier ou au hareng sous un manteau de fourrure. La manipulation prolongera la fraîcheur et la durée de conservation des composants jusqu'à 12 heures.
- En été, les salades non habillées, même au réfrigérateur, il est recommandé de ne pas garder plus de 6-12 heures. Les conditions environnementales sont telles que, bien que les composants ne deviennent pas acides pendant cette période, l'activité des bactéries pathogènes sera assez élevée. Cela suffit pour provoquer une indigestion chez un enfant ou une personne âgée.
- Pour conserver des composants ou des plats cuisinés au réfrigérateur, il est recommandé d'utiliser des plats en verre ou en plastique. Dans certains cas, vous pouvez le faire avec des produits en acier inoxydable. Dans ce cas, l'aluminium ne convient absolument pas, il réagit avec les produits et les gâche.
- Pendant les mois d'hiver, les salades comme le mimosa, l'olivier et le hareng sous un manteau de fourrure peuvent rester au froid pendant une journée. Produit rechargé - pas plus de 18 heures.
- Les plats de viande et de poisson, à condition qu'ils n'aient pas été assaisonnés de mayonnaise, sont conservés pendant 16 à 18 heures au maximum à une température ne dépassant pas 4 ° C.
Les experts recommandent d'abandonner l'habitude de garder le produit sur un balcon avec une température négative. Une telle approche prolongera en effet considérablement la durée de conservation de la composition, mais affectera négativement son goût et ses propriétés décoratives. Les composants juteux sont complètement congelés, et une fois décongelés, ils donneront un liquide qui peut gâcher la texture et l'apparence du mélange.
Combien et comment puis-je conserver une salade avec de la mayonnaise, de la crème sure, de l'huile d'olive?
Malgré le fait qu'en moyenne la durée de conservation des salades avec diverses vinaigrettes est approximativement la même, certains points peuvent affecter la quantité et l'endroit où conserver le produit:
- La crème sure, même naturelle, commence à devenir acide après une demi-heure à température ambiante. Au réfrigérateur, cette période n'augmente pas beaucoup. Pour cette raison, l'olivier, le hareng sous un manteau de fourrure et même les légumes frais avec cet ingrédient ne peuvent être assaisonnés qu'après la récolte sur des assiettes. Quelle que soit la durée d'utilisation indiquée sur l'emballage du produit, après ouverture du récipient, elle est réduite à 6-10 heures, et lors du transfert de la sauce dans un nouveau récipient - jusqu'à 3 heures.
- Dans le cas de la mayonnaise, les durées sont légèrement augmentées, mais ne dépassent toujours pas 6 heures. La masse peut être stockée plus longtemps sans aucun risque pour la santé, mais sa palatabilité en souffrira sensiblement.
Astuce: Même les chefs professionnels et les nutritionnistes pensent qu'il est plus approprié d'utiliser de la mayonnaise prête à l'emploi avec des conservateurs pour remplir les salades, plutôt qu'un produit naturel fait maison. Cela prolongera légèrement le temps de stockage de l'olivier ou du hareng sous un manteau de fourrure.
- L'huile d'olive et les autres huiles végétales non raffinées sont un bon conservateur, mais pas dans le cas des salades. Réagissant avec les constituants chimiques des composants, un tel ravitaillement ne fait qu'accélérer le processus de leur destruction. Il n'est pas recommandé de conserver des salades assaisonnées de sauces à base d'huile végétale. À température ambiante, il est préférable de ne pas les conserver plus de 1 à 2 heures.
Pour évaluer la qualité de la salade, vous devez l'inspecter, la déplacer d'un côté du récipient. Si l'apparence, l'odeur et la texture n'ont pas changé et qu'aucun liquide n'est apparu sur la partie vide du récipient, vous pouvez essayer de servir le plat.
Durée de conservation de la salade d'algues
Dans le cas de la salade d'algues, aucune règle ne s'applique, même en ce qui concerne le plat fini. L'essentiel est de lire attentivement les règles d'utilisation et la date de fabrication du produit, les recommandations de température de stockage. Il est fortement déconseillé d'acheter des formulations contenant des conservateurs; les fibres d'algues n'en ont pas besoin. Ces composants n'allongent pas tant la durée de conservation des produits qu'ils neutralisent les composants utiles.
Ouvert ou préparé personnellement à l'aide d'une salade d'algues séchées doit être consommé dans les 3 mois. Dans le même temps, il est préférable de le conserver au réfrigérateur, à une température de 3-4ºС. Avant ouverture, il est correct de conserver la composition conservée à température ambiante, conserve au réfrigérateur. Après ouverture dans les deux cas, un plat d'algues doit être consommé dans les deux jours. Le stockage au congélateur peut prolonger cette période jusqu'à 1 mois.
Comprend le stockage de salades de légumes et de fruits
Les salades à base de fruits ou légumes frais sont les moins conservées. Idéalement, ils doivent être consommés immédiatement après la préparation. Malgré cela, il existe plusieurs nuances dont le respect prolongera légèrement la fraîcheur des composants:
- Vous ne pouvez cuisiner qu'à partir d'ingrédients soigneusement séchés sans le moindre signe d'humidité. Le bol de mélange et les outils doivent également être complètement secs et frais.
- Les ingrédients tels que les œufs durs et divers conservateurs doivent être introduits dans le plat en dernier, juste avant de servir. Vous devez les couper assez gros.
- S'il est nécessaire de tenir brièvement le plat fini, il est recommandé de poser son fond avec une serviette en papier. La composition finie doit également être recouverte d'un produit en papier et légèrement pressée à la surface. Enveloppez ensuite le récipient de film et couvrez avec un couvercle.
- Le ravitaillement peut également être préparé à l'avance, mais il devra être stocké dans un récipient hermétique.
- Si le temps d'utilisation est retardé, alors toutes les trois heures, le récipient à salade doit être vérifié. Nous changeons les serviettes humides, mélangeons les composants.
- Dans le cas des fruits, il est recommandé de disposer d'abord chaque composant dans une passoire afin que l'excès de jus s'écoule.
- Les pommes en tranches, les poires et autres ingrédients susceptibles de noircir doivent être saupoudrés de jus d'agrumes. Cela préservera non seulement leur apparence attrayante, mais ajoutera également un arôme subtil.
- Le plat aura une texture agréable et claire si les composants (fruits ou légumes) sont préalablement trempés pendant plusieurs minutes dans de l'eau glacée.
Le respect des recommandations pour la préparation des salades de fruits et légumes vous permet d'augmenter leur durée de conservation de plusieurs heures à 5-7 jours sans risque de perte de goût.