Le boulgour n'est pas la céréale la plus populaire sur notre table, mais il a beaucoup de choses intéressantes: du goût délicat de la noix à la valeur nutritionnelle et à la sécurité en cas de maladie. Le boulgour doit-il être lavé ou trempé avant la cuisson, comme les autres céréales? Les cuisiniers donnent une réponse négative aux deux questions, et il y a des raisons à cela.
Qu'est-ce que le boulgour
Le boulgour est séché, broyé et échaudé avec du blé de première qualité à l'eau bouillante. Le croup a un faible indice glycémique, il est riche en fibres, potassium, fer et magnésium. Extérieurement, il ressemble au riz cuit à la vapeur. Pilaf, risotto, soupes sont souvent préparés à partir de boulgour.
Il existe trois degrés de concassage du boulgour: du gros et du moyen, qui sont utilisés pour les premier et deuxième plats, au petit, qui est utilisé pour aromatiser les pâtisseries.
Laver, tremper ou frire?
Le boulgour étant initialement produit par traitement thermique (ébouillanté à l'eau bouillante), vous ne pouvez pas le rincer. Pour obtenir les céréales les plus parfumées, il est recommandé de ne pas laver et non tremper les grains, mais légèrement frits dans l'huile végétale. Cela révèle leur subtile odeur de noisette.
Comment préparer le boulgour pour la cuisson selon la méthode des chefs:
- Graisser le fond de la casserole avec de l'huile végétale.
- Réchauffez les grains pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'un arôme caractéristique apparaisse.
- Versez de l'eau froide et laissez refroidir.
- Faites bouillir les grains.
Pour des raisons de sécurité, il vaut la peine d'exposer les grains à des «procédures à l'eau» avant la cuisson, surtout s'ils sont vendus au poids. Avec le noyau dans le sac, il peut y avoir non seulement de la poussière et de la saleté, mais aussi de gros débris. Si le boulgour est emballé dans des sacs portionnés pour la cuisson, la céréale est propre.
Rincez les céréales à l'eau froide jusqu'à ce qu'elles deviennent claires. Après cela, si le temps le permet, séchez les grains et chauffez-les dans une casserole avec de l'huile.
Miss Propreté Magazine a constaté que le boulgour trempé n'est pas nécessaire, car il bout déjà rapidement. Il ne sera pas superflu de maintenir le grain broyé dans l'eau pendant environ une demi-heure pour neutraliser l'effet des antinutriments dans la composition.
Cuire les céréales
Pour la cuisson, utilisez un rapport grain / eau de 1: 2. Cela s'applique à une mijoteuse et à une casserole. Le temps de cuisson moyen est de 10 à 15 minutes après l'ébullition. Pour une mijoteuse, utilisez le mode bouillie de sarrasin. Lors de l'ajout aux soupes, gardez à l'esprit que le boulgour est bouilli environ 2,5 fois.
Soit dit en passant, si vous cuisinez avec des fritures, vous pouvez le faire dans un seul récipient. Versez l'huile dans le ragoût, chauffez et maintenez le boulgour pendant 1,5 à 2 minutes, puis versez de l'eau bouillante et amenez à l'état de préparation.
Lorsque le boulgour mûrit, ne vous précipitez pas pour le retirer de la vaisselle. Couvrir et laisser infuser la bouillie pendant 15 minutes. Ce sera donc encore plus savoureux.