De nombreuses femmes au foyer refusent de préparer des plats savoureux et satisfaisants avec des champignons, des huiles et des champignons au miel simplement parce qu’elles ne savent pas comment nettoyer les champignons, comment les préparer pour une utilisation ultérieure. Certains ont même des doutes quant à l'opportunité de le faire, car même dans les restaurants, ils servent des plats avec des produits qui ne sont pas éliminés de la peau naturelle sur les chapeaux.
Vous devez vraiment aborder la préparation de collations aux champignons, ayant déjà compris toutes les subtilités du traitement du composant principal. Seulement si vous faites tout correctement, vous pouvez compter sur la création d'un chef-d'œuvre culinaire original et sûr.
Dois-je nettoyer les champignons: règles de base du processus
Les options de prétraitement des produits peuvent varier. Avant de nettoyer les champignons, vous devez établir leur origine. Les champignons et les pleurotes sont le plus souvent le résultat d'une culture artificielle, de sorte que leur peau peut être laissée. Nous ne devons pas oublier que même avec cette approche, les produits ne sont pas fabriqués dans un environnement stérile, ils doivent donc être lavés. Les champignons forestiers et de jardin doivent être nettoyés après la récolte, même s'ils ont été cultivés dans une zone écologiquement propre et d'apparence propre.
Pour tout faire correctement, vous devez vous rappeler les règles de base de l'approche. Ils ne dépendent pas de la variété du produit et de son origine:
- Les champignons ne doivent pas rester longtemps après l'achat ou l'assemblage. Plus leur traitement commence tôt, plus le risque d'intoxication alimentaire ou de détérioration du produit est faible. Avant de nettoyer les champignons, ils doivent être inspectés et triés par taille, degré de contamination, qualité.
- Ne pas laver immédiatement les produits, il est préférable d'utiliser une approche sèche. Vous devez vous armer d'un couteau pratique pour gratter les jambes et d'une éponge ou d'une brosse douce pour éliminer les traces de sable et de terre.
- Après le nettoyage à sec, il est recommandé de tremper brièvement les champignons dans de l'eau salée. Cela empêchera le noircissement des champignons et empêchera la propagation de vers non détectés en eux. Soit dit en passant, les produits cultivés artificiellement peuvent souffrir de l'apparition de ces derniers.
Un prétraitement correctement effectué n'est pas tout. Selon le type de produit, des manipulations supplémentaires peuvent être nécessaires.
Les spécificités du nettoyage des champignons de différentes variétés
La procédure de nettoyage des champignons est assez simple, mais si vous oubliez les nuances de l'approche ou si vous les ignorez simplement, vous pouvez gâcher un produit de qualité et même provoquer un empoisonnement:
- Avant de nettoyer l'huile, assurez-vous qu'elles ne sont pas fausses. Pour ce faire, retirez le film visqueux de la surface des capuchons. Si la substance ne part pas, les champignons doivent être jetés. Avec de vraies huiles, le film part sans problème, la taille des éléments n'a pas d'importance. Un plus supplémentaire de manipulation est que la texture des champignons deviendra plus douce. La quantité de film après exposition à la chaleur devient dense et désagréable.
- Le point principal lors du nettoyage des cèpes est le traitement des jambes rugueuses. À partir d'eux, vous devez supprimer complètement la couche supérieure en une ondulation grise.
- Les champignons sont considérés comme des champignons purs. S'ils sont encore jeunes, avec un chapeau bien fermé, vous pouvez vous limiter au traitement humide avec une éponge douce.
- Avant de nettoyer les cèpes, il est nécessaire d'évaluer le degré de contamination. Les produits abondamment recouverts d'une couche de terre doivent d'abord être trempés, brossés, rincés à l'eau courante. Si les problèmes ne sont pas si graves, vous pouvez ignorer cette étape. Prenez juste un champignon, mettez à jour la coupe sur la jambe pour vous assurer qu'il n'y a pas de vers et essuyez le chapeau avec une éponge humide.
Astuce: vous ne pouvez cuire que des champignons éprouvés, ne pas expérimenter avec des produits douteux. Même si les champignons les plus ordinaires semblent non standard, il vaut mieux les refuser.
- Les rousses sont très rarement contaminées. Avant la cuisson, il est fastidieux de simplement les rincer à l'eau courante, de frotter les zones à problèmes avec une éponge et de couper les jambes trop longues.
- Nous nettoyons les girolles du sable, coupons le bout des pattes et trempons pendant 10 minutes dans de l'eau propre. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel au liquide, les champignons de cette variété ne sont pas vermifuges.
- Une attention particulière doit être accordée à la façon de nettoyer les champignons. Tout d'abord, coupez la jambe avec des traces de terre. Ensuite, nous trempons les produits dans de l'eau chaude et attendons que toutes les impuretés se détachent du champignon et que l'anneau sous le capuchon se détache.
- Avec une seule éponge humide, les muffins ne peuvent pas être nettoyés correctement et efficacement. Tout d'abord, le produit doit être trempé dans de l'eau froide pendant au moins une journée. Pendant ce temps, l'eau doit être changée plusieurs fois. Après que la saleté principale a disparu, nous prenons une brosse et nettoyons les restes de terre et de sable.
- Les pleurotes n'ont pas autant besoin de nettoyage que de culture. Nous trions les champignons, en coupant les parties inférieures des jambes, les endroits sombres et les bords inégaux sur les chapeaux.
- Retirez complètement les flocons ou la coque extérieure des imperméables. Il faut se rappeler que seuls les imperméables qui n'ont pas commencé à jaunir à l'intérieur conviennent à la nourriture.
Ce n'est qu'après avoir nettoyé les champignons conformément à toutes les règles que leur utilisation ultérieure comme produit alimentaire peut être autorisée. Cette préparation doit être effectuée, quels que soient les plats qui doivent être préparés à l'avenir. Si au cours du traitement, une odeur inhabituelle ou désagréable de la pulpe est détectée, des excroissances ou des dommages causés par des insectes et des animaux sont détectés, ces produits doivent être jetés. Même un traitement thermique ne garantit pas leur sécurité et leur goût agréable.