La morelle à fruits noirs, c'est aussi une aubergine, beaucoup de gens l'aiment comme collation ou accompagnement. Mais avant la cuisson, vous devez souvent retirer l'amertume de l'aubergine avant de la faire frire - après tout, les jeunes fruits les plus frais ne tombent pas toujours dans notre panier d'épicerie. Les femmes au foyer et les chefs professionnels utilisent plusieurs méthodes. Nous avons sélectionné les 7 plus efficaces pour vous.
Méthode 1 - en utilisant de l'eau bouillante
Aubergine fraîche cultivée dans sa propre zone avec un arrosage suffisant et de bons soins, pas besoin de traiter avant la friture. Il suffit de les laver et de les hacher. Mais si les légumes sont achetés au marché ou au supermarché, il est possible qu'ils aient déjà un goût amer. Il se concentre dans la peau et la pulpe pendant le transport de l'aubergine et repose sur une étagère.
Pour débarrasser le produit de l'amertume avec de l'eau bouillante, vous avez besoin de:
- hacher la chair en cubes;
- mettre dans une passoire;
- tremper dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes;
- retirer de l'eau et laisser égoutter;
- poursuivre la cuisson selon la recette.
L'eau bouillante aide à éliminer le goût très rapidement, mais cette technique n'est pas adaptée à toutes les recettes. Il est recommandé de l'utiliser uniquement pour les plats dans lesquels la forme du tranchage n'est pas d'une importance particulière. Cela ne vaut pas la peine de récolter le légume à l'avance de cette façon - un tel traitement convient immédiatement avant la cuisson.
Méthode 2 - dans l'eau salée
Faire tremper l'aubergine dans le sel en entier ou en morceaux. Pour la préparation de solution saline, 1 litre d'eau potable froide et 1 cuillère à soupe de sel sont utilisés.
Pour que l'amertume laisse le fruit entier, il faut au moins deux heures. Elle laisse les morceaux en 30 minutes environ.
Comment bien faire?
- L'aubergine est bien lavée avant la cuisson.
- Chacun est coupé avec des tranches rondes ou longitudinales, des cubes ou de l'autre manière spécifiée dans la recette.
- Étalez dans un bol d'eau salée.
- Appuyez sur l'oppression pour ne pas apparaître.
- Après rinçage à l'eau douce et étendre sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité.
Méthode 3 - dans le lait
Faites tremper un légume amer, coupé en morceaux, vous pouvez non seulement dans l'eau salée, mais aussi dans le lait. La technique est très similaire à la précédente:
- laver le légume et le couper de la bonne façon;
- placé dans un récipient avec du lait (pas besoin de sel);
- insister sur l'oppression pour ne pas surgir;
- après 30-40 minutes, rincer à l'eau courante et sécher sur une serviette.
Méthode 4 - Utilisation de l'enlèvement des graines
Il existe une version selon laquelle ce sont les graines d'aubergine qui sont amères, car en forme elles ressemblent à des graines de poivre.
Lorsqu'il n'y a pas de temps de trempage, le cuisinier enlève les graines:
- le légume est bien lavé;
- couper avec un couteau bien aiguisé;
- frotter les graines avec une cuillère (autant que possible);
- rincer et sécher avec du papier absorbant.
Méthode 5 - à l'aide de peeling
Si l'amertume est collectée dans la peau - elle doit être retirée. Pour ce faire, ils doivent laver les légumes, puis retirer la coquille avec un couteau fin ou un éplucheur. Cependant, toutes les recettes ne conviennent pas aux aubergines "nues".
Il est possible d'enlever la peau non pas complètement, mais avec des bandes. Cette méthode convient à la conservation. L'aubergine rayée est spectaculaire dans un pot. Avant de les conserver, ils sont encore trempés dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure.
Méthode 6 - Sec
Si vous faites tremper les légumes, il n'y a ni désir ni temps, l'amertume peut être éliminée avec du sel. Il n'est pas distribué dans l'eau, mais directement sur des tranches d'aubergine. Pour ça:
- les légumes mûrs sont lavés, coupés en morceaux;
- un récipient plat ou une plaque de verre est salé, des tranches sont posées sur le dessus;
- leur surface est également saupoudrée de sel;
- lorsque le jus sort sur la coupe, les légumes sont prêts à cuire - ils sont rincés ou essuyés avec une serviette en papier.
Dans ce cas, il est préférable d'utiliser du gros sel marin ou du sel gemme. Les petits peuvent complètement tremper dans la pulpe et rendre le plat salé.
Méthode 7 - au congélateur
Pour la préparation du caviar "l'aubergine d'outre-mer" est une méthode bien adaptée pour éliminer l'amertume à l'aide du froid. Il est utilisé lorsqu'il y a une marge de temps et que les légumes n'ont pas besoin de conserver leur forme pendant le traitement thermique. L'aubergine lavée, si nécessaire, est nettoyée, puis coupée en morceaux, mise dans un sac en plastique et mise au congélateur pendant au moins 3-4 heures. Sortis du congélateur, les légumes sont décongelés naturellement, puis pressés pour éliminer l'excès de liquide. Avec elle, l'amertume part aussi.
De délicieux légumes de saison comme l'aubergine sont frits en tranches, cuits au four, cuits sous forme de ragoût ou de caviar. Et pour qu'ils ne soient pas amers, il est préférable de les traiter avant la cuisson. Vous pouvez maintenant le faire en utilisant l'une des sept méthodes simples et efficaces.